一、杭州，回转寿司？
您想问什么问题？杭州也有回转寿司店，但生意普遍不好。
二、日本回转寿司第一品牌寿司郎评价如何？
凯雷拟收购正鲜餐饮26%股权；而日本排名第一的回转寿司品牌——寿司郎也加速了在中国的扩张。后者自2021年9月在广州开设首家内地门店以来，不惧疫情，在广州、深圳两地开设近十家门店，年营收1.2亿元，海外业务EBITA利润率为16.4%。
每次路过都被排队耽搁了。直到最近，我在封锁前后都去过那里一次。除了排队预约没有指导外，其余的体验都很好。 ——食材新鲜，外卖快餐。我还被称赞其“高效”，对“为王”的业务特色印象深刻。从上座率和排队人流量也可以大致感觉到，其他回转寿司品牌将很难与之竞争。就我个人的经验来说，正鲜的食材新鲜度比较差。元气深耕华南地区多年，经营稳健，但在品类丰富度上仍略显逊色。仔细看看苏式郎的历史和财务状况，发现这是一个非常有趣的品牌：
1）经历了内讧、抢劫、倒卖的历史，现在稳坐回转寿司第一名。
2）高成本率仍能实现较高的利润率，成本占收入的46%。
3）出身于工匠之手，靠资本培育，日本、英国的投资机构都从苏式郎身上赚了不少钱。其中，Permi Capital选择前日航副总裁Koichi Mizudume空降，为其成功奠定了基础。
4）通过自动化减少人工，聚焦海鲜直采，通过多元化的新品策划和促销活动吸引顾客多次到店，努力打造“物超所值、物超所值”的体验
5）中国大陆将继续扩张，计划明年再开25-30家新店。
（以下部分信息来自：钻石在线、东京电视台-riapalace）
传送带寿司世界第一
如下图所示，销售额排名前十的日本餐饮品牌中，寿司郎母公司FoodLife排名第四（2020年9月数据）。与拥有数十个品牌的ZENSHO和SKYLARK相比，FoodLife只有四个品牌，但盈利能力更好。与另外两个寿司品牌——Kura和Kappa相比，收入增长更快。 2022年9月财报显示，其营收为2813.01亿日元（约合人民币147亿元），同比增长16.8%。不过，本季度盈利情况并不理想：营业利润101.23亿日元（-55.8%），税前利润75.64亿日元（-65.0%），归属于母公司所有者的年度利润为36.07亿日元（-72.4%），在此之前净利润率约为5%。为了支撑1万亿日元的营收目标，它把目光投向了海外新兴市场。
本季度海外业务营收为382.98亿日元（+125.5%），利润为21.91亿日元（去年同期亏损12.08亿日元）。广州(7)、深圳(1)、成都（计划）、台湾(+4)、香港(+6)、新加坡(+2) 和泰国(+8)。内地门店收入约为1.2亿元人民币。考虑到所有新店都在一年内开业，结果确实令人印象深刻。相比之下，泰尔2021年单店收入约为940万元。寿司郎在台湾/香港的收入超过7亿元人民币。其海外业务负责人在解释为何先在华南开店时给出的答案也呼应了其商业模式：追求效率至上，其他地方会花更长的时间去谈店。
（以上两张图片为ZENSHO山商控股）
（日本麦当劳净利润率更高）
（FoodLife虽然营收是ZENSHO的三分之一，但利润水平差不多）
b 如何同时实现高成本率和高利润率
回转寿司店的特点是成本比普通餐厅高。普通餐厅的食材成本率约为30%，而单品寿司的成本约为75至85日元，其中海胆和金枪鱼最贵。如果一块板材的价格为100日元（不含税），这意味着成本率约为80%”，因此需要一些低成本的副产品来补充。比如主食、甜品、味噌汤、儿童食品，通过以上组合可以保持40%左右的成本率（根据财报，寿司郎的成本率约为46%）。即便如此，在30%的人工成本和25%的其他费用的情况下，维持5%的利润率也勉强可以。
鉴于“收入=客价*座位数*翻台率”，各餐厅都在想方设法提高客价或翻台率。例如，一些寿司品牌通过扩大菜单品类来增加顾客订单，SKU数量接近普通餐厅；寿司郎专注于让“正规产品”价廉物美，强化“物有所值”意识来吸引顾客；高峰时段设置限时用餐；并从采购阶段就努力控制成本，并通过门店传递。 “无人化”、“自动化”降低成本。
我观察到：前台有2个人；清洁人员2人；用餐过程无需服务员（点餐通过专用轨道送达）； 1人中途推荐产品； 1人清点盘子；自助结帐—— 这是整个前台。后台的寿司是机器制作的，厨师要做的就是把生鱼片放在上面，所以不需要聘请高薪的厨师。试着理解寿司郎的逻辑：如果顾客对手工寿司感兴趣，他们可能会选择著名的工匠寿司店；如果他们对海鲜食材感兴趣，那么寿司郎是一个价廉物美的选择。
据自媒体《海鲜图鉴》报道：“寿司郎的主要供应商之一是全球最大的综合水产公司丸叶日郎。大正（广东）打开中国市场后，成为丸叶在中国的代表。”中国。战略合作伙伴”。我的印象之一是，寿司郎非常注重通过新品策划来反复吸引顾客到店。 —— 除了全年固定菜单外，每个月都有新品和特价。例如12月份的主题是“金枪鱼盛宴”，所以强调“商品管家”的功能——利用本地或海外的商品材料开发新产品，定期协商商品降价，同时调整在控制预算的前提下控制装载量，以最小的成本管理物流作业（根据招聘网站）。
c 诞生于工匠之手，投资机构培育
详情请参阅《新商业主义》
三、回转寿司女主角？
蒋希文，原名蒋心慈，1969年9月2日出生于香港，中国香港影视女演员、流行歌手。毕业于沙田理工学院服装设计系。
四、什么是回转寿司？
回转寿司是寿司店的一种。厨师将准备好的寿司放在盘子上，然后放到传送带上。传送带绕着餐桌运行。顾客可以随心所欲地吃。用餐结束后，店员根据顾客桌上的餐盘结账。
五、回转寿司怎么收费？
吃完后，数一数有多少个盘子。盘子根据不同的颜色收费。
六、回转寿司怎么结账？
按板检查
一般来说，回转寿司是不需要点的。您可以坐在安排好的座位上，直接在传送带上拿起您喜欢的寿司。当您最终结帐时，您将根据盘子的颜色和数量付款。
七、回转寿司是什么？
回转寿司是餐饮经营的一种，有点类似于自助餐。传送带寿司类似于自助餐中的旋转火锅。顾客坐在传送带的边缘，拿起他们喜欢的寿司类型。传送带一直在运转，没有及时取走的寿司迟早会被退回给顾客，所以被称为传送带。
八、回转寿司的热量？
比率较低的原因是回转寿司是以寿司为主的轻餐，很少使用油炸食品等高热量食材；寿司米中的碳水化合物不会发酵产生过多的热量。寿司中的海藻配料、生鱼片等食材还可以为人体提供一些蛋白质和微量元素，营养价值很高。虽然较低，但仍需注意不要暴饮暴食，以免出现消化不良、脂肪摄入过多等问题。同时，寿司中添加的红色调料、酱油等配料中钠含量较高，使用量也必须控制。
九、回转寿司怎么吃？
传送带寿司店一般在店中央有一条旋转的传送带，各种寿司从传送带上来。您可以从座位上的外观中选择您最喜欢的寿司。寿司托盘的颜色各不相同。同样还有纯白板（5元）、白绿板（8元）、白板带黑点（13元）、纯绿板（25元）。最后商家根据你吃的盘子数量和盘子本来的颜色来计算价格。好像是这样的。
十、回转寿司 发明原理？
回转寿司（kaiten-zushi）是寿司店的一种。厨师将准备好的寿司放在盘子上，然后放到传送带上。传送带绕着餐桌运行。顾客可以随心所欲地吃。用餐结束后，店员根据顾客桌上的餐盘结账。
日本江户时代，开始出现一种品尝面条的方法：用竹片将山泉水引到圆形石槽中，然后将面条放入石槽中。这就是著名的“流水冷面”。面条沿着石槽里的流水旋转。用筷子准确地夹起面条确实不容易。这也是现代传送带寿司的雏形之一。
Fuze总部的传送带寿司是由白石义明（1914-2001）发明的。当时白石经营的寿司店人手短缺。在看到朝日啤酒厂的啤酒瓶传送带后，他萌生了将这一概念应用到寿司店的想法。经过五年的发展，白石于1958年在大阪开设了第一家回转寿司店，名为“元禄寿司”。在业务发展的鼎盛时期，元禄寿司在日本拥有240家分店。 2001年，又回落至第11位。
起初，所有顾客都面向传送带并排坐着，但这对于团体顾客来说非常不方便，因此不受欢迎。渐渐地，店里开始在传送带旁边适当的地方加桌子，每张桌子最多可坐六人。这样，在供应相同数量的客户的情况下，可以减少所需的传送带长度。
有研究表明，理想的寿司传送带速度为每秒8厘米，这样既能保证运输过程中的安全，又能照顾到客流。虽然传送带寿司模型需要较少的人员来维护，但在传送带寿司过程中寿司的烹饪速度更快。一般来说，传送带以顺时针方向流动，使得大多数惯用右手的顾客可以用右手握住筷子，同时用左手提起传送带上的盘子。
当我第一次看到传送带寿司时，我觉得这个发明是日本传统文化和机械文化的奇怪结合：餐桌变成了一台大机器，各种寿司被放在不同价格的盘子上，在传送带组件上旋转线。这样做是为了节省服务员，还是为了让寿司生产像流水线一样高效？日本的发明是不是太复杂了？当我开始吃寿司时，我才意识到这个发明还有更多用途。它最大的好处就是促销，而促销的关键就是食品陈列的新颖性。
无论是菜单上的菜品照片，还是店内的样品或模型，展示效果从来没有像传送带寿司那样生动、连续。传送带寿司是可以直接拿取的食物，比普通自助餐更省力、更方便。食客可以不断得到直接刺激并持续消费。
食品展示在现场，与消费过程紧密结合，用户购买决策成本最低。我无法想象更有效的展示方式！在吃素食的整个过程中，旋转式食物传送带是保证食物生动、连续的重要组成部分。顾客多时，取餐较多，送餐速度要稍快一些。顾客少的时候，就少吃点东西。送餐速度可能会稍微慢一些。
