大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海大排加工设备的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海大排加工设备的解答，让我们一起看看吧。
上海葱油大排制作全过程？
1、大排用刀背剁松后，用料酒腌5-10分钟，之后拍上薄薄一层生粉。
2、大排放入油锅炸到两面金黄，捞出来待用。
3、锅内下底油，小葱洗净后切大段，沥水后入油锅，煸炒至出香味。
4、把炸好的大排放进去，加酱油、水、姜块，桂皮、八角，大火煮开后，加入冰糖，转小火继续慢炖1小时，而后转大火收汁即成。
上海葱油大排制作方法:首先选猪里脊肉一块，清洗干净，沥干水份，每片切成一公分厚，放在砧板上用刀背把大排两面敲打，把肉的组织纤维破坏，这样烧出来大排不会硬和柴。
然后先用生抽和老抽腌制二十分钟待用。
接下来准备一把洗净的小香葱备用。
炉上锅内放入适量的油，油烧到六成热逐步把每块大排放入锅内jian成半熟，用锅内底油把香葱放入锅内煸炒，接下来加适量糖和少量盐，加少量清水饨十分钟，将汤汁收干即可。
材料：排骨，葱，老姜，蒜瓣，盐，生抽，白糖
制作步骤：
1、葱洗干净，切段，葱白葱绿分开，锅中放适量油，一次可以多做点，放入葱白部分，大火烧热之后，转中火慢慢熬。葱白开始起皱，放葱绿进去，小火慢慢熬，至葱绿起皱变深色，葱白开始变黄，关火，用余温继续熬一会儿。葱滤出，得葱油。
2、蒜瓣剥皮，姜切片，加适量清水，放排骨，放一半的蒜瓣跟姜片，焯水去浮沫，焯好排骨。
3、排骨入锅，放姜片蒜瓣，放适量葱油，放少许生抽，放葱段。放清水，水差不多就是没过排骨的量。
温水洗干净大排（冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的），去掉不爱吃的肥肉或者不。注：一定要洗干净零碎的小骨头哦
步骤 2
用刀在排骨上划出若干道45度角线，反面亦然，装入保鲜袋中，用大锤/酒瓶锤击，以不扰民为准，或者用刀背垛。
步骤 3
一个大拇指大小的姜切沫，然后和两个蛋清，一勺半料酒倒入器皿混合，将刚才准备好的大排浸入，用手将肉和一下，随后倒入啤酒，没过大排即可，保鲜膜封器皿，放冰箱，时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行选择。
步骤 4
大排腌制时间到，两面沾面粉，薄薄的一层即可，锅内倒入少量的油，烧热，大排两面煎一下，差不多肉色变白即可，拿出待用，锅内继续加油，这次需要多一点，放入10根葱，一个大拇指大小的切片姜，爆香，待葱香出来了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。
步骤 5
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工具/原料(g)
大排 (600)鸡蛋 (20)香葱 (50)姜片 (10)料酒 50生抽 10老抽 10盐 5
方法/步骤
1/13
买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
2/13
拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。
3/13
两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
老上海葱烤大排的做法步骤
步骤 1
大排洗去血水用松肉锤捶打排骨的正反面到看到肉变松弛…没有松肉锤的就用刀背怼也是一样的！ 注意！刀背怼的话要十字交叉…就是横一遍竖一遍效果才好！
步骤 2
给大排加盐、料酒、姜丝、生抽、淀粉做一个马杀鸡后去冰箱睡一个小时左右
步骤 3
那两个盆子…一个盆子里打一个鸡蛋混合蛋清蛋黄…另个盆子里装一盆淀粉备用
步骤 4
拿出腌制好的大排…正反蘸一下蛋液再去淀粉里滚一圈后下油锅煎成两面金黄捞出待用…重复这个步骤煎完所有大排
步骤 5
到此，以上就是小编对于上海大排加工设备的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海大排加工设备的1点解答对大家有用。