加工海蜇头设备（海蜇头加工方法）_加工设备

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盖上碗盖，将腌制好的海蜇放入冰箱中冷藏，使其在醋糖溶液中腌渍至少2-3个小时，最好腌制一整夜以增强口感和味道。可根据个人口味偏好，在食用时配以自己喜欢的调料，如花椒油、辣椒油、酱油等。

首先，把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2% ～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2 d，使鲜蜇收敛，排出水分，此谓/初矾0。

将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

老醋蛰头汁的调法如下：海蜇头在清水里浸泡2-3天，中间多换水几次，这一步是为了去除海蜇里面的盐分。

将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈；将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出；焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。

制作方法制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍)。

海蜇加工海蜇的含水量在95%以上，又加上产在温度较高的夏秋季节，不及时处理，很易发生腐烂变质，加工方法不妥，也会造成质量差和出成率低。

脱模老化：将成膜置于脱膜剂中，经过30至60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

由于海蜇一般经盐矾处理过，所以要先放在清水中浸泡几小时，然后反复清洗后沥干，海蜇比较适合做凉拌菜，可以放点醋和糖，做糖醋海蜇。海蜇伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。

以大豆分离蛋白或褐藻胶加工人造海蜇皮将大豆蛋白和褐藻胶按干重1：3配制，加水充分擂溃，加水量为两者干重总量的10—20倍。混合均匀后，加入氯化钙或醋酸钙水溶液，搅拌至凝固。

然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。蒸煮杀菌将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。

海蜇膏，其工艺流程为：原料验收浸泡清洗粉碎调制浓缩装罐排气密封杀菌冷却检验装箱入库冷藏。

第一道过渡工序：是第一道与第二道加工工序的过渡期，具体为：过12个小时后，把海蜇皮一张张拿出来，拿出后放入亮眼篰内(放入时要注意把海蜇皮由第一次放着的正面朝上，改为反面朝上放入亮眼篰)。

蒸煮杀菌：将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3至5分钟，然后再浸泡于清水中，既灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。

加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合，直至凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。

人造海蜇丝用冷开水洗净，然后准备好胡萝卜、大蒜。把胡萝卜切成丝状备用。取一锅并在锅里加入水，然后开火将水烧开，将胡萝卜倒入水中，焯至断生。

人造海蜇丝是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇丝是一种化学混合物。人造海蜇丝由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇丝的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。

人造海蜇丝是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的，简单的来说，人造海蜇是一种化学混合物，人造海蜇，由于食用量并不大，所以也就没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。

人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。

明胶：明胶是制作人造海蜇丝的重要原料之一，它是一种从动物骨、皮、肌腱等组织中提取出的胶原蛋白，具有凝固性、稳定性等优点。

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