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大白菜怎样储存好？
有一句俗语叫做“肉中只有猪肉香，菜中唯有白菜鲜”，从这句话中，可以看出白菜的食用价值是很高的，如今冬季来临，又到了储存白菜的时候，白菜怎么储存才不会腐烂呢？
关于白菜的储存，其实有很多种方法，因为都要因地制宜，若是居住在农村，保证白菜最鲜美的办法就是把正在生长的白菜用秸秆或者是塑料布给覆盖起来，保证白菜不被低温伤害，还保证了白菜的鲜美。
若是种植白菜太多，还可以采取坑埋方式，挖一个一米多深的足够放下白菜的坑，放入白菜后还要留下空间，避免发热引起腐烂，最后在上面覆盖一些透气又保暖的物品遮盖起来。
若是居住在城市，因为没有足够的空间储存白菜，既不能就地掩盖，也不能挖坑掩埋，就要把白菜晾晒四到五天时间，切记要保证没有腐烂的叶子，晾晒之后就可以放到厨房等比较通风的地方。
若是家中有暖气，就要放在楼道中保存比较好。白菜中富含丰富的蛋白质和微量元素，有许多人不爱吃菜帮子，殊不知白菜帮子才是营养价值最多的地方，前面提到了猪肉和白菜，猪肉白菜炖粉条就是一道美味的家常菜，在寒冷的冬季，吃过之后暖暖的，浑身都透着一股舒爽。
虽然白菜比较廉价，但它确实是蔬菜之王，肠胃不好的人吃白菜有助于排出肠道的毒素垃圾，而且白菜还是减肥人士的首选。
大白菜冬季保存，在农村院子的空地上挖上一个方形的坑，深40公分左右。先把白菜从一边开始放，齐齐摆上一层，下部用土埋上半截，然后又放第二层，根部又埋上半截，依次放好。上边放一些玉米杆或稻草。注意温度大于0度以上时，上边放少点，温度低时放多点。吃时一个一个去。这样保存白菜，白菜还在下边一直长，就是没包心的白菜经过一段时间也长包心了。放时白菜不用去死叶只要尽量捋顺埋上。吃的时候尽是好白菜。真是其乐无穷。城市不需保存，随时随买。
储存大白菜在南方因为温度适宜，现买现吃自不必说，可要在冰天雪地，滴水成冰的东北就是一件困难的事了。下面我把几十年前东北人储存白菜的办法向您介绍一下。一，活窖储存，所谓活窖就是农村人在秋季的闲置的空地里挖一个深两米五左右的四边形的坑上面铺上粗大的木头，木头上或用枝条或用秫秸做棚，上面盖一层厚约五十公分左右的泥土，在坑的中间留一直径约五十公分呈正方形的出口，这就是活窖子。过去的农村人把秋天的白菜，萝卜，土豆，酸菜，胡萝卜等一些过冬的蔬菜都放入其中，一直可以吃到来年的端午节。这种窖子可连续使用数年，故称活窖子。二，死窖子，所谓死窖子就是秋天在白菜地里随意挖一个深约一米(长和宽根据你想储存白菜数量的多少，随心所欲)的坑，将收获的白菜白天晾晒，睌上用秫秸搭盖，直至小雪前后，封地之前将白菜装窖坑面用秫秸搭盖封土五十公分右，中间插入粗约直径二十公分粗的秸秆(因为白菜，萝卜也需呼吸)，大约在春节前一次性刨开窖子，取出白菜，萝卜，次年春天将坑填平不耽误种地，故称死窖子。现在对青年人来讲就是讲故事了。
问题：储存大白菜有什么好方法？
答案：进入冬季，长江中下游流域以北的地方都是有长时间的霜降和冰冻，气温在0℃以下，对大白菜的储存造成重大威胁。保存不好，大白菜在低温环境中，造成冻伤，大白菜细胞受到严重伤害，造成死亡，在外界微生物作用下，会腐烂变质。所以，冬季保存大白菜温度要在5～10℃之间为最适宜。
- 第一种办法，地窖储存最稳妥。谈起地窑大家并不陌生。在平原地区，在地底下修建一间大房子的储存室。一年四季，地窖气温都恒定在6～10℃之间，对大白菜、红薯、土豆、辣椒等等农产品，保存温度适宜，湿度合适，在经常灭菌条件下，农产品能保存在2～3个月以上，是农村冬季农产品储存的最好的传统方法。
- 第二种办法，山洞储存最方便。在山区农村，几乎每家都有一个红薯洞。红薯洞是依靠山背凿开的一个深山洞，大的有一两间普通房子大，小的存放红薯几千斤。功能与地窑相似，内面气温和地窖差不多，能存放各种越冬保存的农产品。山洞储存进出方便，在农村应用非常普遍。
- 第三种办法，就地深埋很可靠。这种方法是没有地窑和山洞的时候，大白菜数量不多时，可以使用的好办法，方法十分简单。用锄挖取大白菜，不要挖断和碰伤菜根，再在原地挖一个深坑，将大白菜倒向埋在土壤里，用浮土盖好大白菜的根部。注意，土壤是自然松紧，不要压实，大白菜在土壤里也是要透气的。再在上面覆盖地膜防下雨后冰冻土壤，再在上面覆盖一层草料防寒保暖。要食用时，取出是非常新鲜的。
- 第四种办法，温室储存也可行。在家里用一房最温暖的房间，用大型泡沫箱成装已消毒过的大白菜，盖好盖子，每只箱留2～4个1～2㎝口径的通气口，堆放保存，也能保存1～3个月以上。箱内要10～15天用灭菌剂消毒一次。室温长期保持在0℃以上。
- 第五种办法，蔬菜大棚储存法。在蔬菜大棚内的菜畦地上挖60㎝那么宽的长形深50㎝的沟，用消毒剂喷雾或用石灰粉轻洒灭菌，放入两到三层大白菜。再用竹棍放在沟槽上面做支架，盖上农膜。再在农膜上加盖保温物品。
- 第六种办法，冻库冷藏室储存。冻库储存大白菜，和蔬菜批发商冻库一样。农村种植户通常情况下没有必要建造一间冷藏室，会要很多的资金才能建成。
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谢谢！现在这个时代，只有你想不到的东西，没有买不到的，所以不要储存太多的蔬菜，最好是随时吃随时买，既新鲜又不受经济损失。
过去人们在冬天吃不到新鲜蔬菜，只能储存一些土豆、萝卜和大白菜，所以农村很多人家习惯挖地窖来储存它们，可以保存在清明节以后也不腐烂。
还有空地的人家挖二尺左右深的小坑，把大白菜并排栽在里面，然后在上面盖一些玉米杆或高粱杆等，也可以保存到第二年的春天不腐烂。
大白菜不管储存在什么地方，只要把温度保持在零度之间，就可以很长时间也不腐烂。
大白菜分春季白菜、夏季白菜、和秋季白菜，春季白菜一般是三月下旬播种、六月中旬开始收割；夏季白菜一般是七月份前播种，立秋收割；秋季白菜一般是立秋节气后播种，小雪节气前收割。春季和夏季的白菜储存没有过多的方法，现代一般都是冰库冷藏方式，而秋季白菜的储存方法比较多。
早年最传统的储存方法就利用菜窖，一般在我国北方，因北方冬季天气比较冷，老百姓为了存放如:白菜、地瓜、萝卜、土豆等蔬菜类，从地平面向下地下挖坑深度2至3米以下深的深度，以地下低温0至5摄氏度℃，让蔬菜类存放到地窖里达到保鲜目的。
那大白菜就是在地窖能存放的蔬菜之一，但是要注意一点是，大白菜不能去根，切去根的白菜存放到地窖里存放时间不会太长就会烂掉。
当然现在的居住条件提高，传统的地窖储存方法不太方便了，现在可以用冰箱低温冷藏方式储存了，将白菜用保鲜膜包裹放入冰箱的冷藏室也是不错的方法。
另一种方式就通风存放，将白菜放阳光晒到的地方，加上通风吹，使白菜过多的水分被蒸发，也能达到存放效果。
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